海外中餐从业者：他们让海外更多人爱上淮扬菜

外国人比较容易接受酸甜口感的食物。因此，淮扬菜在海外推广的空间很大。

4月18日至22日，“亲情中华·魅力江苏”第五届经典淮扬菜海外推广研习班暨全球中餐业领袖无锡行活动在江苏省无锡市举行。此次活动由中国侨联指导，江苏省侨联主办，无锡市侨联、无锡旅游商贸高等职业技术学校、无锡市广电集团承办。来自美国、英国、澳大利亚、巴拿马、秘鲁、泰国等24个国家和地区的40余名海外中餐从业者、餐饮协会负责人、侨团负责人参加活动。

作为淮扬菜的一个分支，无锡饮食(简称“锡帮菜”)既受底蕴深厚的区域饮食文化影响，也有自身的鲜明特色。短短5天时间，研习班学员不仅学了知识、长了技艺、品了美食、交了朋友、赏了风景，更变了思路、转了理念。在接受本报记者采访时，10余名研习班学员表示，要以食为媒、以侨为桥，提升餐饮制作水平、改进经营方式，让海外更多人爱上淮扬菜。

喜相逢 研习多进益

大部分参加此次研习班的学员是新冠疫情发生以来第一次回国。和祖(籍)国久别重逢的喜悦，洋溢在不少研习班学员的脸上。

“距离上次回国已经有43个月了！”澳洲华人餐饮业商会荣誉会长、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席糜征孚激动地说：“这次回国，看到新老朋友和家乡的一草一木，我都备感亲切。”

《中华文化的世界意义》《无锡美食》《中餐菜品融合创新与预制菜的发展》《智能餐饮在国内外发展趋势》……在理论教学的课堂上，学员们聚精会神，听得津津有味；鸡油火腿青豆瓣、无锡酱排骨、梁溪脆鳝……在情景教学现场，学员们纷纷上前围观，和淮扬菜名厨积极互动交流；油酥饼、松鼠鳜鱼、菊花豆腐、蜂窝虾球……从开班仪式到结业汇报，学员们多次上手体验淮扬菜的烹饪技法。

通过理论学习、情景教学、美食品鉴、实践操作相结合的研习，来自五大洲的海外中餐从业者不仅深入了解了经典淮扬菜的烹饪方法和背后故事，还提升了烹饪水平、更新了经营理念，有力促进海内外中餐业的合作交流。

“课程设置既实用又有趣，对我启发很大。老师们的授课方式生动活泼，引人入胜，让我收获很多。”美国中餐联盟主席、愉苑饭店总裁黄民表示：“经过此次研习，我学到了更细腻的淮扬菜烹饪技艺：更讲究菜式的鲜、味、时，注重保持食材的新鲜质感和原汁原味，同时在菜品搭配上更多选择时令食材。”

“收获太多了！”巴拿马促统会副会长兼华源会会长、菲达餐馆总经理邱文林表示：“我和来自不同国家的同行们一起在无锡实地考察，不仅品尝到当地名厨做的地道淮扬菜，还通过合作尝试动手做淮扬菜。回巴拿马后，我要把淮扬菜推荐给更多当地的朋友。”

“我第一次知道淮扬菜有这么多菜系和派别。甜咸口味是锡帮菜的经典味道。”美国休斯敦华星连锁餐饮集团董事长沙丽很开心，因为她学会了无锡酱排骨的地道做法。“回美国后，我会调整以往对排骨的烹饪方法。此外，通过此次研习班，我了解到近年来国内预制菜蓬勃发展的势头，对未来的经营方式转变方向豁然开朗。”

“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过，鲥鱼来”“春兴蚕豆荷花藕，八月桂花烧芋头”“咸出头，甜收口”“浓油赤酱而不腻，清鲜适口而不薄”……对于淮扬菜中锡帮菜的特点，加拿大餐饮总会主席、和平饭店董事长黄汝週在笔记本上做了认真记录。他表示：“锡帮菜的名馔特色与烹饪技艺令人震撼。”

“这些天，我和来自24个国家和地区的同学们一起研习经典淮扬菜，机会实在难得。”旅荷华侨总会荣誉会长、富豪酒家董事长胡克铮表示：“我不仅享受了江苏的美景美食，更感受到浓浓的乡情；不仅学到了新知识，更收获了珍贵的友谊。”

忆江南 难忘是无锡

无锡是吴文化、明清江南文化、近代工商文化的重要发源地。无锡的名菜名点尽显江南鱼米之乡鲜明的地域特色。海外侨胞回国一趟机会难得，江苏省侨联和无锡市侨联在学员们紧张的研习之余，见缝插针地安排了参观华侨文化交流基地，感知无锡地域文化独特魅力。

泛舟夜游古运河，在桨声灯影中饱览无锡“运河绝版地、江南水弄堂”的千年水韵；漫步惠山古镇的秀美园林和祠堂建筑群落，在山色溪光和曲径迂回中领略“江南自古繁华”的人文之美；站在鼋头渚放眼远眺，在烟波浩渺和帆樯高张中感受太湖丰饶富足的风物之盛；参观考察中国宜兴陶瓷博物馆和宜帮菜博物馆，在美食美器的陈列展览中品味宜兴“食不厌精、脍不厌细”的饮食文化……研习班学员一路走来，将无锡的美景收入眼底，把无锡的美好刻在心里。

“无锡真是个好地方，人杰地灵。无锡的佳肴珍馐，尽显江南‘鱼米之乡’的富饶物产。”土耳其中国华人华侨友好协商会理事、淮扬菜特级厨师陈玉萍表示：“品味了无锡文化的情趣和底蕴，感受了无锡人民的热情和友善，感知了无锡城市的美丽和魅力，我爱上了无锡这座城。”

“无锡花草丰茂、绿树成荫、山水秀丽、道路整洁、文化底蕴深厚，是休闲度假的好去处。”委内瑞拉华恋社会馆酒家董事长、委内瑞拉华侨华人联合总会副主席岑明辉生平第一次到无锡，对这座城市印象深刻：“无锡美食文化开放包容，不仅有只能在当地才能吃到的地道山珍和湖鲜，也有很多适合年轻人口味的外国连锁品牌。无锡街头的休闲茶艺文化也很特别，人们三三两两随意围桌闲坐、品茶吃小食，让人感觉很放松。”

“我原籍在无锡。这是我第二次到无锡，距离第一次已经有半个世纪的时间了。”糜征孚对无锡翻天覆地的发展变化赞叹不已：“惠山古镇和鼋头渚等名胜古迹被保护得很好，吸引了天南海北的游客。古典和现代相得益彰的城市面貌、精致考究的饮食文化都令我印象深刻。走得再远、离开再久，家乡味道永远挥之不去。”

对于此次无锡之旅，意大利浙江总商会会长、意大利新罗马大酒店董事长陆惠英用几行小诗记录下感受：“中华美食天下扬，海外华侨忙传承。身体力行亲体验，国粹食谱勤研修。紫金山下品食韵，无锡排骨新滋味。宜兴头菜佳肴美，最忆江南淮扬味。侨联搭桥倍暖心，天下华侨一家亲。”

食为媒 扎根在海外

美食文化可以超越地域、民族和国界，促进中外人文交流。研习班学员纷纷表示，要学以致用，共同努力，助推淮扬菜登上世界舞台。

“国内餐饮业更新迭代太快了，很多好的管理经营模式值得学习和借鉴。” 爱尔兰华人华侨餐饮协会会长、故事餐饮公司董事长王祺表示，“接下来，我将把预制菜、智能炒菜机器人及国内线上线下相结合的餐饮经营模式带到我在爱尔兰经营的餐厅。此外，我希望国内优秀的餐饮企业和国外的餐饮企业多多合作，走出国门，把中餐文化推广出去。”

“外国人比较容易接受酸甜口感的食物。因此，淮扬菜在海外推广的空间很大。”波黑萨拉热窝长城大酒店总经理、波黑中国旅游促进会副会长颜伟君表示，回到住在国后，想在菜单里加几道淮扬菜新品，希望和更多当地朋友分享中餐文化的美好。

“新时代，海外中餐从业者要用新思维改善经营方式。”英国美食家协会主席、欧洲粤港澳联合社团总会主席团主席彭文表示，下一步将改进餐厅的食物用料，加强网络营销策划，引进人工智能炒菜机和机器人，向智能餐饮方向发展。

“一个好的中餐厨师一定要在菜品上举一反三，打好基本功，把好质量关，保证菜品的营养和健康。”陈玉萍表示，在全球推广中餐文化任重道远，应该因地制宜，不断推陈出新。一些欧美国家唐人街的中餐馆生意很好，经验值得借鉴。

“回到委内瑞拉后，我将结合此次研习班的所见所闻，加强对厨师厨艺的标准培训，改变餐厅装修风格，提升餐饮服务质量。”岑明辉表示：“为了让更多当地人爱上中餐，未来，我将尝试多种方法：在中国传统佳节，向前来就餐的顾客赠送餐券和免费小食；邀请当地朋友免费尝试新品菜式；向有兴趣学习中餐的海外朋友传授厨艺。”