对于2024年是否还可以做兰飞酱猪蹄的项目，这取决于多种因素的综合考虑。

首先，从市场趋势来看，兰飞酱猪蹄作为一种传统与现代结合的美食品类，近年来受到了越来越多消费者的喜爱。尤其是在一些大城市，兰飞酱猪蹄已经成为了一种受欢迎的餐饮选择。因此，从市场需求的角度来看，兰飞酱猪蹄的项目仍然具有较大的市场潜力。

然而，要成功经营兰飞酱猪蹄的项目，还需要注意以下几点：

品牌定位：酱猪蹄市场竞争激烈，要想在市场中脱颖而出，就需要有明确的品牌定位。你需要明确兰飞酱猪蹄品牌的特点和优势，以及你的目标客户群体，以便更好地满足市场需求。

产品质量：正宗兰飞酱猪蹄的味道和口感是吸引消费者的关键。你需要确保酱猪蹄在原料选择、制作工艺、口味调配等方面都能够达到一定的标准，以保证产品的品质和口感。

营销策略：在推广和营销方面，你需要制定有效的策略，包括线上线下的宣传推广、优惠活动、会员制度等，以吸引更多的消费者前来品尝。

成本控制：在经营过程中，你需要注意成本控制，包括原材料采购、人工成本、租金等方面。合理的成本控制可以帮助你更好地管理店铺，提高盈利能力。

总的来说，兰飞酱猪蹄的项目在2024年仍然具有市场潜力，但要想成功经营需要具备一定的品牌意识、产品质量意识、营销策略和成本控制能力。如果你对酱猪蹄行业有浓厚的兴趣，并且愿意投入时间和精力去经营，那么可以考虑在2024年尝试这个项目。