加盟朱小小螺蛳粉开店所需的最少人数并不是一个固定的数字，它取决于店铺的具体规模、经营模式以及当地的市场需求等因素。然而，根据一般经验和餐饮行业的常规操作，我们可以从以下几个方面进行推测和分析：

一、基本人员配置

店长或负责人：1人，负责店铺的整体运营、管理和决策。

服务员：至少1人，负责接待顾客、点餐、送餐、清理桌面等日常服务工作。如果店铺面积较大或客流量较多，可能需要增加服务员的数量。

厨师或制作人员：至少1人，负责螺蛳粉的制作和烹饪工作。如果店铺提供多样化的菜品或服务，可能需要更多的厨师或制作人员。

二、灵活调整人员配置

根据客流量调整：在高峰期，可以通过增加临时工或兼职人员来满足顾客需求；在低谷期，则可以减少人员配置以节约成本。

考虑店铺规模：如果店铺面积较小或处于试营业阶段，可以适当减少人员配置；如果店铺规模较大或计划长期经营，则需要相应增加人员配置以确保服务质量。

三、综合考虑

综上所述，加盟朱小小螺蛳粉开店所需的最少人数至少为2-3人（店长/负责人1人、服务员1人、厨师/制作人员1人）。然而，这只是一个基本的参考数字，具体还需要根据实际情况进行调整。例如，如果店铺位于商业繁华地段且客流量较大，可能需要增加服务员和厨师的数量以提供更好的服务；如果店铺提供外卖服务或在线预订等增值服务，还需要考虑增加相应的配送人员或客服人员等。

此外，值得注意的是，在加盟朱小小螺蛳粉之前，加盟商应该充分了解品牌的经营模式和要求，并根据自己的实际情况制定合理的人员配置计划。同时，在经营过程中也应该根据市场变化和顾客需求进行灵活调整和优化人员配置以提高经营效率和顾客满意度。