借力植物基 冰淇淋再现新风口

这些年间，植物基的身影频繁出现在消费者视野中，继植物奶、植物基酸奶之后，中国植物基食品市场有一新品类——植物基冰淇淋。从饮料、酸奶、肉类，再到冰淇淋、奶酪，植物基成功实现了全球大铺盖。

从整个植物基食品市场来看，植物基冰淇淋是其中发展比较快速的品类。以梦龙、Ben & Jerry‘s为代表的冰淇淋品牌也是一早就入局植物基冰淇淋市场，并在北美和欧洲推出全植物基冰淇淋产品系列。

与此同时，伴随着消费群体对入口食品饮品健康程度的高关注度，许多食品企业在对旗下产品进行生产时，会采用更加健康的原料作为产品的基底，并会在宣传上当作敲开消费者口袋的敲门砖。

其中，以冰淇淋行业为例，越来越多的企业陆续推出了以植物基为原料的产品，使得植物基冰淇淋成为冰品行业新的创新风口。

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什么是植物基

在冰淇淋市场中，植物基这几年来也是冰淇淋市场的一个热门趋势。

那么便会有一些人问道，什么是植物基？

植物基主要是以通过光合作用形成的植物蛋白作为替代蛋白应用到食品和饮品中，以达到在结构或味道上能够取代动物制品带来的体验，因其“来源于植物”的特性，成为消费者基于个人健康及全球生态系统关注的一种潮流生活方式。

通俗来讲，植物基其实就是通过一些科学的方式将植物做成类似于肉的口感的食品。

植物基食品，更是当下食品领域的热点词，是中粮、伊利、蒙牛、雀巢、联合利华、农夫山泉、加多宝、维他奶等食品企业都在布局的领域。目前有许多比较热门的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麦奶、植物基蛋白饮料、植物肉、植物基牛排、植物基红烧肉等。

植物基食品在中国有着非常大的发展潜力。自打2020年新冠疫情爆发，人们开始对健康更加关注，植物基食品在国内也开始热闹起来，特别是头部食品企业也纷纷开始关注和进行植物基食品的市场布局，由此衍生出一系列产品。

在饮食行业，用植物蛋白代替动物蛋白，以植物为主打造新型食品和饮料产品，以及以此为基础原料研发制作出的丰富口味、形态的食品、饮料倍受欢迎。

随着经济的发展，人们生活质量的提高，健康绿色的生活方式正在被当代人所倡导，在餐饮上，人们早已不再只单纯地追求裹腹，美味且富营养逐渐成为当代人的基本需求。

植物基生活，作为一种新颖的生活方式，呈现出现代都市人群回归自然、回归健康、低碳环保的生活理念，以及返璞归真、追求自我升华的人文精神。

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冰淇淋+植物基

随着消费者对植物基的关注度越来越高，各食品企业开始广泛关注以植物基为产品基底进而打造新产品，冰淇淋在植物基赛道上也大有所为。

据公开资料显示，冰淇淋产品作为采用植物基为原材料的新兴品类，在截止到2021年的这几年间，以植物基为基底的冰淇淋产品的新品发布数量多达1144个，年增长率高达23%。

在英敏特2021年发布的冰淇淋相关报告显示，将近68%的受访消费群体对于植物基冰淇淋产品表现出较高的兴趣，并对该类型的冰淇淋产品有着尝试的想法，位居冰淇淋产品调查类第一。

我们看向2022年的魔镜市场情报，其中的数据显示，在各大电商平台中，如淘宝、天猫平台中，在2022年植物基冰淇淋产品的销售额达到了305.55万元，总销售额相较于同期已经增长十倍。

与此同时，消费市场中的植物基冰淇淋产品已有不少，如联合利华在国内冰激凌市场推出的可爱多植享、以及OATLY在去年五月推出的麦轻雪系列燕麦雪糕。

虽然在我们国内的植物基冰淇淋产品还处于初级起步阶段，并且也未在国内形成较大的规模，但我们还是可以看出消费群体对该类产品有着较浓厚的兴趣，但很多品牌还未在这个行业进行相关的产业布局，因此如果植物基冰淇淋产品想要进行大众化的发展，可能还是需要一定的时间以及市场推广。

显然，大家都看到了这一风口。在近日的热点中可以了解到，植时食代推出国内首个中式大米植物基雪糕「酪也」。

「酪也」植物基中式冰酪还未正式在C端消费者市场推出时，便得到了捞王、熬八年、就是泰、烧肉的炎太、Westin等连锁知名餐饮及酒店的青睐。

新锐中式植物基冰酪品牌「酪也」联合中华百年老字号推出国内首款大米植物基雪糕「米酪雪」，将五常大地熊猫黑土上的稻花香米作为米酪原料，不含动物乳成分，米香醇厚，内含Q弹麻薯、流心拉丝。

「酪也」结合现代工艺进行创新升级，首创“中国米酪”概念，将米酪原料应用在冰品、甜品、饮品中。另外「酪也·米酪雪」含有大米蛋白，具备低糖、低脂肪、零胆固醇、低过敏性等优势，18种氨基酸齐备，含有丰富必需氨基酸，无乳糖刺激。

在千亿级规模的中国冰淇淋赛道，创新求变玩出花样是各品牌抢占市场的不二法门，而产品口味的中国化以及产品配料的健康化是最能与消费者产生共鸣互动的方式之一，许多冰淇淋品牌正在植物基赛道上奔驰。

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浅谈市场前景

虽然消费者对奶油冷冻品的渴望仍然很高，但植物基冰淇淋正在释放巨大潜力。

以植物为基础的各类替代品正在以多种形式被建立，从大豆到豌豆、燕麦到杏仁，冰淇淋制造商根据其功能需求使用一系列不同的牛奶选项。

与乳制冰淇淋相比，纯素（植物基）冰淇淋的健康显然更直白，品牌应该利用植物基产品的健康光环，强调植物基冰淇淋的健康性。

现在有很多冰淇淋厂商会制作植物基冰淇淋，但植物基冰淇淋最大的阻碍是在于动物脂肪的缺少，植物油脂在常温下以液态存在，冷冻后的稳定性也不如动物脂肪，即使有一些植物基的冰淇淋利用椰子油或者坚果油脂来代替传统的奶油进乳化反应来维持冰淇淋的绵密口感，但是这样的工艺成本比传统奶油更高，口感也并不能完全来模仿牛乳冰淇淋的质感。

据采访了解，部分消费者认为动物奶油冰淇淋的口感比较细腻绵密，植物基冰淇淋的口感会有植物的香气，但是口感却不如动物奶油冰淇淋。谷物原料自身的纤维特质造就的淳朴口感和浅淡粗粝的原生香气，在某种程度上有悖于消费者对惯常乳品冰淇淋的甜蜜认知。

但总的来说，植物基本身的健康特质充分满足了当下消费者的轻享需求，不再让吃冰淇淋成为消费者的心理负担，市场前景十分广阔。