愤怒炸薯特色小吃店要通过运营吸引并留住消费者，可以从以下几个方面入手：

一、精准的市场定位与选址

明确目标客户：愤怒炸薯作为特色小吃，通常更受年轻人和喜欢尝试新鲜事物的消费者欢迎。因此，应将目标客户定位为年轻、追求时尚与美味的群体。

选址策略：高人流量、年轻客群聚集的商圈是首选，如商业街、购物中心、大学城等。这些区域人流密集，且目标客群占比较高，有利于提升店铺知名度和销售额。

二、优质的产品与服务

产品创新：定期推出新品，保持菜单的新鲜感，满足消费者对美食的追求。同时，注重产品的口感和品质，确保每一份炸薯都能让消费者满意。

优质服务：提供热情周到的服务，关注顾客体验。及时响应顾客需求，解决顾客问题，提高顾客满意度和忠诚度。

三、线上线下相结合的营销策略

线上推广：利用社交媒体、美食APP等平台进行精准营销。通过发布美食图片、视频、优惠活动等吸引消费者关注，提高品牌知名度和曝光率。同时，开展线上预订、外卖等便捷服务，拓宽销售渠道。

线下活动：举办新品试吃、限时优惠、会员日等活动，吸引消费者到店体验。通过现场互动和优惠促销，增加消费者对品牌的认知和好感度。

四、会员制度与顾客关系管理

建立会员制度：推出会员积分系统，鼓励消费者多次消费并积累积分。积分可用于兑换商品或折扣，提高顾客忠诚度。

顾客关系管理：建立顾客数据库，记录顾客消费习惯和偏好。通过定期发送短信、邮件等方式，向顾客推送新品信息、优惠活动等，保持与顾客的紧密联系。

五、高效的运营管理

优化产品组合：根据销售数据和顾客反馈，调整产品组合，提高出餐效率。确保顾客在用餐高峰期也能快速享受到美食。

成本控制：合理采购原材料，降低库存积压和浪费。同时，优化人力资源管理，提高员工工作效率和满意度。

综上所述，愤怒炸薯特色小吃店要通过运营吸引并留住消费者，需要从市场定位、产品与服务、营销策略、会员制度与顾客关系管理以及高效的运营管理等多个方面入手。只有不断提升品牌知名度和美誉度，才能赢得消费者的青睐和忠诚。