咏巷炸鸡是可以加盟的。关于咏巷炸鸡总部会培训哪些运营技巧，虽然没有直接提及具体的培训内容，但根据一般餐饮加盟行业的常规做法，以及咏巷炸鸡作为连锁品牌的运营特点，可以推测总部可能会提供以下几方面的运营技巧培训：

产品制作与质量控制：

总部会培训加盟商如何制作咏巷炸鸡的特色产品，如老北京霸王腿、京城蒜香鸡块等，确保产品口感的统一性和高品质。

强调食品新鲜度和卫生标准的重要性，培训加盟商如何控制原材料采购、储存和加工的每一个环节。

店面选址与装修：

提供选址建议，帮助加盟商分析人流量、目标客户群体和消费习惯，选择最适合的店铺位置。

提供店面装修设计方案，确保店铺装修风格与咏巷炸鸡品牌形象一致，吸引顾客注意。

营销策略与品牌推广：

教授加盟商如何运用线上线下结合的方式进行品牌宣传和推广，如利用社交媒体、外卖平台等渠道提升品牌曝光度。

分享成功的营销活动案例，如打折促销、会员日等，帮助加盟商吸引新客并留住老客户。

运营管理：

培训加盟商如何进行日常运营管理，包括库存管理、员工管理、财务管理等方面。

提供标准化的操作流程和管理制度，确保店铺运营的高效性和规范性。

顾客服务与售后支持：

强调顾客服务的重要性，培训加盟商如何提供优质的服务体验，增强顾客满意度和忠诚度。

提供售后支持服务，如定期回访、技术指导等，帮助加盟商解决在经营过程中遇到的问题和困难。

需要注意的是，以上内容仅为推测和一般性的建议，具体的培训内容可能会因咏巷炸鸡总部的具体政策而有所不同。如果您有加盟意向，建议直接联系咏巷炸鸡总部或官方授权的加盟机构，以获取最准确和详细的加盟信息和培训内容。