创业者选择从咏巷老北京炸鸡开始，主要基于以下几个方面的原因：

一、品牌特色与市场定位

主打产品独特：咏巷炸鸡以老北京炸鸡为主打，延续了传统京味儿的独特魅力，同时融入现代元素，将经典口味与年轻消费群体的喜好完美融合。这种独特的市场定位使得咏巷炸鸡在众多同质化品牌中脱颖而出，成为消费者热议的话题，从而吸引了大量的忠实粉丝。

产品线丰富：除了老北京炸鸡外，咏巷炸鸡还提供碳烤鸡排、鱿鱼、汉堡、饮品等多种小吃，满足了不同消费者的口味需求。

二、投资与风险

投资费用灵活：咏巷炸鸡的投资费用在5万至30万之间，为创业者提供了灵活的加盟选择。这种灵活的投资门槛使得不同资金实力的创业者都能找到适合自己的加盟方案。

低风险高回报：咏巷炸鸡凭借空气炸锅技术，不仅确保食品美味健康，还大大降低了能源消耗和运营成本。这样的商业模式使得投资者能在短时间内收回成本，实现盈利，降低了创业风险。

三、支持与培训

全程支持：咏巷炸鸡为每一个加盟商提供从店铺选址、装修设计、开店指导到运营培训等一系列的支持服务。这种全方位的支持使得创业者能够更轻松地开店经营，降低了创业难度。

专业培训：咏巷炸鸡提供专业的技术培训，确保加盟商能够掌握制作炸鸡等小吃的技术，提升产品质量和口感。

四、市场表现与口碑

市场表现稳定：咏巷炸鸡在市场上表现出色，加盟店遍布全国各地。这种稳定的市场表现使得创业者对咏巷炸鸡的信心更加坚定。

口碑良好：咏巷炸鸡以其独特的口味和优质的服务赢得了消费者的广泛好评。这种良好的口碑为创业者带来了更多的客流和商机。

综上所述，创业者选择从咏巷老北京炸鸡开始，是因为该品牌具有独特的品牌特色与市场定位、灵活的投资与低风险高回报、全程的支持与培训以及稳定的市场表现与良好口碑。这些因素共同促使创业者选择咏巷炸鸡作为自己的创业项目。