生炸鸡架项目之所以现在这么火，主要有以下几个原因：

独特的风味和口感：生炸鸡架以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质吸引了大量消费者。每一块炸鸡架都经过严格筛选和秘制配方腌制，再采用先进的炸制技术，确保了产品的独特风味和卓越品质。

健康食材和制作工艺：随着消费者对健康饮食的重视，生炸鸡架品牌注重使用天然健康的食材和调料，同时严格控制制作流程，确保产品的安全和营养。这种对品质的坚守赢得了消费者的信任和喜爱。

市场需求旺盛：在当前的餐饮市场上，消费者对美食的多样化和个性化需求不断提升。生炸鸡架作为一种新颖且美味的食品，满足了这一市场需求，并在蓝海市场中展现出了强大的发展潜力。

品牌影响力和市场推广：一些知名的生炸鸡架品牌如爆脾气生炸鸡架，凭借其独特的口味、创新的经营模式和强大的品牌影响力，在全国范围内迅速走红。品牌方通过多渠道的市场推广和营销策略，进一步提升了品牌知名度和影响力。

针对开一家爆脾气生炸鸡架店的问题，可以从以下几个方面进行考虑：

市场调研和选址：在开店前，要进行充分的市场调研，了解当地的消费习惯、竞争对手情况和目标客户群体。选址时要选择人流量大、交通便利且符合品牌定位的地点，以确保店铺的客流量和销售额。

品牌合作和加盟支持：选择加盟爆脾气生炸鸡架等知名品牌，可以享受到品牌方提供的全方位加盟支持，包括选址指导、装修设计、产品制作培训、营销策略等。这有助于降低创业风险，提高经营成功率。

资金投入和管理：开一家生炸鸡架店需要一定的资金投入，包括加盟费、设备费、租金、人员工资等。在准备资金时，要合理规划预算，确保资金充足。同时，要加强店铺管理，提高经营效率和服务质量，以吸引更多消费者。

创新和多样化：为了满足消费者的不同需求，店铺应不断创新和研发新的口味和款式。同时，要保持产品的多样化和更新速度，以吸引更多回头客和新顾客。

综上所述，开一家爆脾气生炸鸡架店是一个具有潜力和前景的创业选择。但需要注意的是，创业过程中会面临一定的风险和挑战，因此需要认真准备和规划，并不断努力提升经营能力和服务质量。