在县级城市开一家冒菜店有一定的潜力和机会，同时也面临一些挑战。以下是一些需要考虑的因素：

市场需求：冒菜作为一道受欢迎的川菜，在县级城市可能有一定的市场需求。

优势：

营收空间大：冒菜的原材料相对廉价，制作过程简单，成本相对较低，而售价相对较高，因此，营收率可以相当可观。特别是在小县城，由于竞争较小，冒菜店的营收空间更大。

消费人群多：县城的消费人群多为年轻人，而冒菜正是年轻消费者的挚爱。年轻人对于美食的追求度更高，他们愿意尝试新鲜有趣的菜品。冒菜的独特口味和丰富的配料正符合这一需求，因此在县城开冒菜店能够吸引更多的顾客。

冒大仙冒菜是四川海汇盛锦集团旗下品牌，集团旗下现有五大餐饮品牌：蜀大侠火锅、大侠行江湖火锅、醉码头火锅、冒大仙冒菜、秋金小炒，以及四川华贸通贸易有限公司、四川大侠电子商务有限公司两大子公司；四川海汇盛锦集团以餐饮品牌运营为主，同事围绕与餐饮相关的上下游进行全产业链覆盖。经营范围涵盖配料生产、产品研发、食品深加工、物流配送、店面设计、餐饮文化研发、餐饮人员培训、特许加盟等，提供餐饮全产业链解决方案，致力于打造消费者体验更佳的餐饮企业。