一文详解预制菜品类、驱动因素、市场格局和前景

随着外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求，预制菜行业从速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，从B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三四线城市，行业迎来高速发展。

一、预制菜行业概况

预制菜产品归属于“制造业”下的“农副食品加工业”。从预制菜产品映射至产业链，农牧渔业、农副食品加工业、食品制造业、餐饮业、零售业等多个行业均涉及预制菜生产企业。

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。2000年后，深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014年，预制菜行业在B端步入放量期。到了2020年，C端的预制食品也开始迎来消费加速期。预制菜市场高速发展，在服务了消费者的同时很好地为商家降本增效。

目前我国预制菜行业市场规模超3,000亿元，到2025年行业规模有望增长至8,300亿左右。目前销售渠道 85%以上集中于B端，总体看目前还主要是一个B端的生意。相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点。

二、预制菜不同的分类方式

预制菜按照加工程度、生熟程度、保存方式、食用方式和针对的客户可衍生出众多细分品类。

1、预制菜品主要四大类别

预制菜按照食用方式来划分，可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类别。随着我国冷链技术水平的完善，以及消费者对于食材口味、新鲜度和制作便捷度要求的提高，即烹食品和即配食品将迎来快速发展。

随着外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求，预制菜行业从速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，从B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三四线城市，行业迎来高速发展。NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国预制菜市场规模在3,100亿元左右，同比增长24.1%。预计到2025年将会突破8,300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。

在国内疫情、宅经济、家庭小型化、外卖的蓬勃发展、餐饮连锁化、冷冻技术的提升等因素催生下，预制菜呈现消费新趋势。在暂停堂食的情况下，除了配送外卖，预包装食品及半成品已经成为线下餐饮企业创造营收的重要一环。同时，预制菜线上销售同样火爆。疫情催化下预制菜行业供需两旺，未来能能够为消费者提供好的产品的企业或迎来发展机遇。