咏巷老北京炸鸡加盟总部位于北京，隶属于北京京坤巨将餐饮管理有限公司。以下是对其开店政策的详细分析：

一、开店政策优势

选址保障：

总部提供地理位置分析、客流分析，并反复对比，确保选址的科学性和合理性。

公司会协助加盟商物色合适的店铺，并提供店铺照片和街道位置图，以供参考。

全方位扶持：

从店面的选择到店面的装修，再到店面的开店运营，总部都会提供全方位的扶持。

总部会派出工作人员全程扶持加盟商开店，确保开店过程的顺利进行。

优惠政策：

总部会经常推出一些优惠的加盟项目，让加盟商能够获得更高的利润，更快地实现创业目的。

技术支持与培训：

总部为加盟商提供专业的技术支持和培训，包括技术培训和运营管理培训，确保加盟商能够熟练掌握各项技能。

食材保障：

总部重视食材的安全性和口感，确保所选择的原材料供应商都是经过筛选的，并将优质的鸡肉原材料交付给加盟商。

在制作流程和腌制配方上也在不断更新换代，确保美味与口感。

运营辅助：

针对缺乏市场运营经验的加盟商，总部会提供资深团队的运营辅助，帮助加盟商解决运营过程中的问题。

二、开店政策劣势（相对而言）

加盟费用：虽然咏巷炸鸡的加盟费用相对低一些（8到10万元），但对于一些资金有限的创业者来说，仍然可能构成一定的经济负担。

三、综合评价

咏巷老北京炸鸡的开店政策总体上是较为优越的。总部提供了全方位的扶持和保障，从选址到运营、从技术支持到食材保障，都体现了品牌的实力和诚意。同时，总部还经常推出优惠政策，让加盟商能够获得更高的利润。然而，对于资金有限的创业者来说，加盟费用仍然是一个需要考虑的因素。但总体来说，咏巷老北京炸鸡是一个值得考虑的加盟品牌。